No Image



Баклажаны

БаклажаныБаклажаны — светолюбивое, влаголюбивое и самое теплолюбивое растение из семейства пасленовых. Дают высокие урожаи при выращивании на богатых с достаточным содержанием гумуса, проницаемых землях. Хорошими предшественниками являются фасоль, горох, тыквенные культуры и др. После возделывания пасленовых баклажаны не следует выращивать ранее 3—4 лет.

Посадка и уход 

Для получения здоровой крепкой рассады необходима комплексная обработка семян, включающая протравливание, замачивание в стимуляторе и закалку на холоде. Протравливание семян проводят в теплом растворе марганцевокислого калия (на 1 л горячей воды 1 чайная ложка марганцево-кислого калия) в течение 30 минут, затем их промывают водой. Протравленные семена замачивают в 0,01 %-ном растворе гетероауксина на 12—16 мин при комнатной температуре, затем помещают в марлевый мешочек и проводят закалку в течение 5—6 суток. Закалка семян заключается в том, что завернутые во влажную ткань семена держат днем в комнате, а на ночь выносят на снег. Необходимо следить за тем, чтобы во время закалки семена не пересохли, не проросли и не задохнулись. После закалки семена подсушивают и смачивают в растворе микроэлементов (на полстакана воды берут одну таблетку). Подготовленные таким образом семена можно высевать в ящик или парник, а еще лучше в отдельные стаканчики или пленочные пакетики. Для этих горшочков готовят специальную почвенную смесь из двух частей перегноя и одной части дерновой земли. Добавляют немного песка и удобрения (на ведро почвенной смеси 1 ст. ложку суперфосфата, полложки селитры и 2 ложки древесной золы).

Почву на участке также готовят с осени. Перед глубокой обработкой на 1 м2 вносят 4—5 кг навоза, 30—40 г суперфосфата и 20—25 г хлористого калия. Глубина обработки почвы 25— 30 см. Весной участок культивируют. Баклажаны высаживают позже ранних помидоров и перцев. Расстояние в междурядьях 70 см, между растениями в ряду — 40 см.

Растения, высаженные на постоянное место, приживаются медленно, поэтому Почву обычно не рыхлят до следующего полива. После высадки рассады желательно обеспечить небольшое притенение растениям, что также облегчает процесс приживления.

Первую подкормку проводят примерно через 20 дней после высадки, когда растения хорошо прижились, а вторую и третью — через 15— 20 дней. При первой подкормке вносят фосфорные и калийные удобрения, а при последующих — преимущественно азотные. Эффективна также подкормка навозом, растворенным в поливной воде, в середине вегетации.

Переработка баклажанов 

Баклажаны обладают высокой пищевой ценностью. В них содержатся различные сахара, из минеральных элементов преобладает калий, имеются также пектиновые вещества, витамины С, РР и группы В,

Баклажаны жарят, тушат, фаршируют. При тушении вначале обжаривают лук, добавляя сахар. Как только лук зарумянится, вводят нарезанные морковь, картофель, баклажаны; незадолго до готовности добавляются томаты, зелень, а уже в охлажденную массу — чеснок. Можно тушение провести с другими компонентами: яблоками и помидорами; тушат баклажаны и просто в сметане.

Чаще всего баклажаны, нарезанные тонкими ломтиками, жарят на растительном масле. Можно их предварительно панировать в муке, после обжаривания кружочки баклажан покрываются слоем чеснока и зелени. Панировку можно варьировать: яйца с мукой, толчеными сухарями. Делают из баклажан запеканку с яйцами и брынзой, плов и суп из баклажан и свежих грибов, суп-пюре из баклажан и фасоли. Фаршируют их сыром. Впрок заготавливают баклажаны путем их фарширования овощами. Предварительно их надрезают со стороны, противоположной месту прикрепления к кусту, бланшируют в соленой воде 4—5 минут, откидывают на решето, затем раскладывают на какой-либо гладкой поверхности, сверху покрывают доской и ставят гнет, чтобы в течение 10—12 часов вытекла вся слизь. Затем готовят овощной фарш из моркови, помидоров, зелени (петрушка, укроп), болгарского перца и толченого чеснока, добавляют соль. Полученным фаршем заполняют образовавшиеся кармашки подготовленных баклажан. Профаршированные баклажаны складывают в бочку или эмалированную посуду, заливают образовавшимся соком от овощного фарша. Все это покрывается подгнетным кружком, на который накладывается груз. По окончании молочно-кислого брожения фаршированные баклажаны готовы к употреблению. Их нарезают на кусочки, поливают растительным маслом и подают как закуску.

Лечебные свойства баклажан проявляются в их способности понижать уровень холестерина в крови, в стенках сосудов, в печени и в почках и увеличивать выведение из организма солей мочевой кислоты с мочой. Поэтому назначение баклажанов в пищу рекомендуется при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек и при подагре.

назад 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

   
Самое популярное

No Image
No Image No Image No Image

Сейчас 58 гостей онлайн
 
 
АгроПоиск - аграрная поисковая система
No Image
© 2018 netgarden.ru
No Image