No Image



Артишок

АртишокАртишок по внешнему виду напоминает татарник, но листья у него нежные, словно бархат, мягки также его колючки. Возделывают артишок ради молодых недоразвитых соцветий, у которых в пищу употребляют мясистое цветоложе и сильно утолщающиеся основания чешуй.

Они имеют приятный вкус и содержат много витаминов (Bi, А , Вг, С), богаты также углеводами и ароматическими веществами.

Посадка и уход 

Размножают артишок чаще всего отводками, которые отрастают у растения весной. Отводки должны быть длиной 1Q—15 см и иметь 3—4 листа, Их срезают с небольшой частью корневища материнского растения и укореняют в парнике или на грядке. На постоянное место артишок высаживают осенью в неглубокие ямки по 1- 2 растения; расстояние между рядами 80—90 см, между растениями в ряду около 70 см.

Артишок можно выращивать и посе¬вом семян на постоянное место весной в теплую погоду гнездами по 2—3 се¬мени. После появления всходов в гнезде оставляют по 2 растения.

При рассадном способе выращива¬ния семена высевают весной в парник, полученную рассаду высаживают в грунт, когда минует опасность замо¬розков.

Артишок весьма требователен к плодородию, особенно к наличию органических веществ, к глубокой обработке и хорошей обеспеченности влагой.

Уход за посадками состоит в рыхлении почвы, подкормке минеральными удобрениями и навозной жижей, которые проводят каждые 2 недели.

Осенью листья и побеги обрезают, растения окучивают и для предохранения от зимних морозов укрывают перегноем.

Использование артишока 

Головки убирают до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия — корзинки — только начинают раскрываться. Артишок очень быстро отцветает, поэтому опаздывать с уборкой нельзя. Корзинки срезают с частью цветоноса. Их едят сырыми и вареными. В сыром виде мясистые головки молодого артишока по вкусу напоминают свежий грецкий орех. Отварив в соленой воде, цветоложе и чешуи употребляют в горячем или холодном виде в сочетании с белым соусом или с соусом из растительного масла, уксуса и чеснока. Молодые соцветия варят в кипящем масле и едят целиком. Есть и другие способы приготовления артишоков. Срезают стебель у самого основания, а также твердые части листьев. Донышко, чтобы не потемнело, натирают лимонным соком. Ручкой столовой ложки удаляют сердцевину артишока, затем его заливают горячей подсоленой водой и отваривают. Для того, чтобы сохранилась окраска артишока, в воду добавляют немного лимонного сока. Степень готовности определяют с помощью ножа: если острие ножа свободно входит в мякоть, то артишок готов. Сваренные таким способом артишоки хранят в отваре. При употреблении добавляют масло.

Можно артишоки консервировать. Мелкие, еще совсем молодые головки очищают от жестких верхних частей чешуй и варят в разведенном водой уксусе (1:1). В течение суток дают воде стечь и головкам подсохнуть, затем их складывают в банки, заливают оливковым маслом и хранят в прохладном месте,

В сыром виде употребляют в пищу также нежные стебли, их нарезают и заправляют майонезом,

Впервые артишок начали разводить в Греции еще до нашей эры. Садоводы возделывали его из-за декоративности листьев. Позднее обнаружили, что цветочные корзинки очень вкусны, и из них стали делать деликатесные блюда, которые появились на столах богачей, Позднее (XVII в) эта культура проникла в Россию, в ее южные районы,

Артишок используется в качестве лечебного средства при диабете, благодаря содержанию инсулина. Он предупреждает развитие атеросклероза, обладает желчегонными и мочегонными свойствами. Известен как средство, снижающее содержание хо-лестерина и мочевой кислоты в крови, применяется при заболеваниях печени, почек.

назад 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

   
Самое популярное

No Image
No Image No Image No Image

Сейчас 56 гостей онлайн
 
 
АгроПоиск - аграрная поисковая система
No Image
© 2018 netgarden.ru
No Image