No Image



Переработка смородины

Переработка смородины 

Из смородины делают самые различные заготовки, варенье, компоты, желе, кисели, пюре и наливки. Сохраняют ее в свежем состоянии, т. е. тепловой обработки, путем получения протертой массы из ягод и смешения с сахаром в соотношении 1:1,5.

Смородину можно сохранить свежею и другим образом. Для этого нужно сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара, держать его на слабом огне. Каждую веточку смородины обмакивать в этот сироп, тотчас класть на блюдо, высушивать затем в нежаркой печи или духовке, сложить осторожно в банки, завязать и держать в сухом месте.

Сравнительно редко встречается такой вид заготовки впрок как маринованная смородина. Для этого отбирают самые зрелые, но не мытые ягоды. Готовится смесь из уксуса и сока смородины в отношении 1:1, добавляется 1,5 стакана сахара, все это кипятится, охлаждается, после чего заливаются ягоды, разложенные в банки. В смесь не добавляются никакие специи, т. к. смородина имеет свой собственный аромат. Маринованные ягоды смородины кладут в салаты.

Можно смородину провялить, для этого берутся только целые зрелые ягоды. После промывки в кипяченой воде их необходимо просушить на марле, или другой ткани, хорошо впитывающей воду. Ягоды с толстой кожурой бланшируют в кипящей воде 1—2 минуты. Затем плоды помещают в какую-либо посуду и пересыпают сахаром из расчета 450 г на 1 кг плодов, выдерживают при температуре 20° в течение 30 часов. Образовавшийся сок сливают в простерилизованные банки, которые закрывают крышками и ставят в холодильник. Если необходимо длительное хранение, сок нагревают до 80—85°, а затем сливают в простерилизованные банки, которые закатываются крышками.

Оставшуюся массу ягод заливают сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и столько же воды на 1 кг массы, и выдерживают в закрытой емкости при температуре 80° в течение 5 минут, в духовке при 65—70°, дважды по 20 минут, в сите держат 3—5 часов при 30°. Через 3—4 дня влажность продукта выравнивается.

Высокое содержание пектиновых веществ позволяет получать из смородины высококачественное желе. Для этого из ягоды выжимают сок, не протирая их через сито. Сок соединяют с сахарной пудрой в отношении 1:1 путем постепенного подсыпания последней при постоянном помешивании общей массы. Через 2—3 часа получится отличное ароматичное желе.

Можно изготовить из черной смородины специальную пектиновую заготовку. Используют для этого любые ягоды, мелкие зрелые и мятые, подготавливают их, (с толстой кожурой бланшируют в течение 1—2 минут, пересыпают сахаром и отделяют сок). Массу после этого заливают горячей водой (500 г на 1 кг), прогревают в течение 3—5 минут при температуре 80°, затем протирают на сите. Добавляют 250 г сахара на 1 кг пюре, размешивают до полного растворения сахара, расфасовывают в стерильные банки, прогревают при температуре 80—85° в течение 15—20 минут, после этого банки закупоривают.

Смокву из черной смородины можно приготовить двумя способами. Первый — берут готовое пюре, добавляют сахар из расчета 500 г на 1 кг пюре и варят, помешивая, пока масса не загустеет и не будет отделяться от таза. Такую массу выкладывают ровным слоем на фанеру и подсушивают. Фанеру предварительно смазывают растительным маслом и дают подсохнуть. Ягодную массу нарезают в виде различных фигур и посыпают пудрой из сельдерая. Складывают в стеклянные банки, которые закупоривают. Хранят в темном прохладном месте.

Второй способ — после отделения сока из плодов, как описывалось ранее, оставшуюся массу протирают через сито, добавляют 200 г воды и 200 г сахара на 1 кг массы, смешивают в тазу, уваривают на огне, а далее технология аналогична первому способу.

Соусы из черной смородины делают из готового пюре. Пюре подогревают на слабом огне, добавляют по вкусу сахар, доводят до кипения. По истече¬нии 2—3 минут снимают с огня, в горячем виде раскладывают в банки, которые закупоривают.

Смородина —ценное лечебное средство. Ягоды используются в любом виде как источник витамина С при многих заболеваниях. Ценность смородины в качестве поставщика С связана с тем, что она не содержит ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту, поэтому хорошо сохраняется и в замороженном состоянии.

Смородина оказывает тонизирующее воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при инфекциях. Свежий сок из ягод, отвар и кисель из них применяют при гастритах, язве желудка, энтеритах. Ягодный сок полезен и при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Смородина относится к мощным профилактическим средствам против цинги, инфекционных и лучевых заболеваний.

Почки и листья черной смородины являются мочегонным средством. Водный настой способствует выведению из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, поэтому считается хорошим средством при ревматизме и подагре. Для этого 5 столовых ложек сухих или свежих измельченных листьев заливают 1 л кипятка, настаивают 40—60 минут в термосе или в плотно закрывающемся сосуде. Пьют полученный отвар в виде горячего чая по 5—6 стаканов в день. Листья черной смородины применяют также в составе витаминных сборов с листьями малины, брусники и плодов шиповника. Ванны из отвара листьев черной смородины применяют при различных сыпях и кожных заболеваниях.

Заготовку листьев смородины на зиму проводят после сбора плодов с середины веток.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

   
Самое популярное

No Image
No Image No Image No Image

Сейчас 7 гостей онлайн
 
 
АгроПоиск - аграрная поисковая система
No Image
© 2017 netgarden.ru
No Image